الخبز الريفي بالخميرة الطبيعية في يوم واحد one day sourdough bread الكويت

#sourdough #الخبزالريفي طريقة تفعيل الخميرة: - مكونات الخميرة الطبيعية : ١٥ جرام من الخميرة غير نشطة و ٣٠ جرام طحين و ٣٠ جرام ماء فاتر - الساعة ٧ صباحا : نخلطهم و نتركها ٣ الى ٥ ساعات الى ان تتضاعف و نعمل لها اختبار طفو في الماء - طريقة الخبز الريفي المكونات: - ٣٥٠ طحين ابيض ( يفضل طحين بريد او طحين عالي البروتين ) - ٢٢٠ ماء فاتر ( ترطيب بنسبة ٦٥٪ من كمية الطحين ) - ٧٠ خميرة طبيعية نشطة ( ٢٠٪ من كمية الطحين ) - ٧ جرام ملح ( ٢٪ من كمية الطحين ) الطريقة: الساعة ١١ صباحا: - نذوب الخميرة في الماء الفاتر و نخلط معاهم الطحين و نتركها لمدة ٣٠ دقيقة الساعة ١١:٣٠ - نضيف الملح و قليل جدا من الماء و نعجنها و نتركها ٣٠ دقيقة الساعة ١٢ - نعمل مد و طي ٣ او ٤ مرات كل ٣٠ دقيقة الى ان تصبح العجينة قوية الغلوتين الساعة ١:٣٠ مساءا - نترك العجينة ان تتضاعف ٢٠٪ الى ٥٠٪ (تقريبا ساعتين) الساعة ٣:٣٠ مساءا - نخرج العجينة بلطف على سطح فيه قليل من الطحين و نشكلها دائري و نتركها ١٥ دقيقة الساعة ٣:٤٥ - نشكل العجينة الشكل النهائي و نضعها في وعاء عليه قطعة قماش مرشوشه بطحين رز و طحين عادي لكي لا تلتصق العجينة و نتركها ٣ الى ٤ ساعات و بعدها على الفريزر ٣٠ دقيقة الساعة ٦:٤٥ مساءا - نشغل الفرن على درجة حرارة ٢٣٠ سلسيس وفيه وعاء حديدي بغطاء يتحمل الفرن الساعة ٧:١٥ مساءا - نشق العجينة شق عميق بمشرط ونضعها في الوعاء لمدة ٣٠ دقيقة و بعدها نخرج الغطاء فقط - ٢٠ دقيقة بدون غطاء الى ان تتحمر الخبزه الساعة ٨:٠٥ - الخبزة جاهزة :) و بالعافية عليكم :) Instagram: aboalqassim https://www.instagram.com/aboalqassim/ Snapchat : aboali3899

الفئة